Volaille marbrée au beurre de châtaigne et palets de légumes confits

Ingrédients

• 100 g de beurre Spécial Cuisson Président
• 1 poulet fermier (1,5 kg)
• 25 cl de vin blanc
• 100 g de châtaignes cuites sous vide ou surgelées
• 50 g de chapelure fine
• 2 échalotes
• 1/2 botte de cerfeuil
• 1 céleri rave
• 1 potiron (1 kg)
• 1 citron
• 20 g de sucre
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Pour la volaille :

Ouvrez la volaille en 2 par le dos, décollez la peau et glissez-y la farce. Ficelez la volaille pour la reconstituer, salez, poivrez et faites dorer ses faces dans une cocotte à feu vif avec 30 g de beurre. Ajoutez le vin blanc et cuire 2 minutes. Terminez la cuisson à four chaud pendant 45 minutes à 210°C (thermostat 7).

Pour la farce :

Faites suer au beurre 5 minutes les échalotes coupées en dés. Ajoutez châtaignes et cerfeuil préalablement hachés, et la chapelure.

Faites cuire 1 minute et réservez.

Pour les palets de légumes :

Épluchez les légumes et découpez des tranches de 1,5 cm en forme de demi-lune. Placez-les dans une poêle et recouvrez d’eau. Ajoutez sel, sucre, beurre et zeste de citron. Faites cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation. Servez avec la volaille.

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé)