Préparation
Pour la croûte, mélangez les sablés écrasés avec le sucre roux et le beurre fondu.
Versez ensuite dans un moule au bord amovible et laissez refroidir 1 heure.
Pour la crème, ramollissez la gélatine dans de l’eau froide.
Faites les zestes des citrons et mettez-les dans une casserole avec 5 cl d’eau et 100 g de sucre, laissez cuire 5 minutes et retirez les zestes. Gardez l’eau de cuisson.
Ajoutez le jus des citrons à l’eau de cuisson et laissez cuire encore 3 minutes puis mettez les feuilles de gélatine dans ce sirop et laissez refroidir.
Battez la Ricotta et mélangez-la au sirop refroidi.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la Ricotta Galbani.
Versez le tout dans le moule et passez au réfrigérateur au moins 6 heures