Préparation
Pour la pâte à craquant :
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.
Clarifier les oeufs (réserver un jaune pour la rémoulade).
Mélanger la farine tamisée, le sucre, les blancs d'oeufs, le beurre et le sel. Mélanger au fouet et réserver la pâte obtenue 30 minutes au réfrigérateur.
Pour la remoulade :
Laver et hacher le cerfeuil.
Décortiquer les pinces de crabe. Emietter la chair.
Dans un bol, déposer le jaune d'oeuf réservé, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger puis verser l'huile petit à petit tout en mélangeant. Ajouter le curry et le cerfeuil haché, mélanger. Incorporer les miettes de crabe, mélanger de nouveau. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Couvrir une plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé, y étaler des cercles de pâte à tuiles à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Parsemer de graine de sésame noir. Enfourner 3 à 4 minutes et laisser refroidir.
Placer une quenelle de rémoulade sur 4 assiettes, y déposer le craquant.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers