Jarret de Veau braisé au Cidre aux Pommes et aux Echalotes Confites

Ingrédients

• 1.5 kg de jarret de veau détaillé en rouelles
• 1 cuil. à soupe de farine
• 25 g de beurre
• 10 cl d'huile
• oignon
• 1/2 l de cidre brut
• 5 cl de calvados
• 1 tablette de bouillon
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre
• 4 pommes fruit
• 6 petites échalotes
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sucre
• sel

Préparation

1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte. Fariner les jarrets, laisser dorer la viande dans la matière grasse, saler, poivrer. Hacher les oignons.

2. Dégraisser la cocotte, faites rissoler l'oignon. Verser le Calvados et mouiller avec le cidre.

3. Réduire de moitié puis ajouter le bouillon en cube et le bouquet garni. Recouvrir et laissez mijoter à feu très doux 1h15

4. Couper les pommes en quartiers, ôter le couvercle. Chauffer un peu de beurre dans une poêle, dorer les quartiers de pommes, puis retourner-les. Cuisez-les 5 min et réserver.

5. Verser les échalotes épluchées dans une casserole, ajouter un verre d'eau, le sucre, du beurre, saler. Cuire 10 min à feu doux pour caraméliser les échalotes.

6. 5 min avant la fin de la cuisson, déposer les pommes et les échalotes.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.