Tranches de Jarret braisé au caramel de clémentines

Ingrédients

• 6 tranches de jarret de veau (osso-buco)
• 500 g de clémentines
• 1 orange
• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni
• 1 Cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuil à soupe de farine
• 10 g de beurre
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 cuil d'amandes effilées
• Sel
• poivre

Préparation

1. Fariner les tranches de jarret, tapoter pour en retirer l'excédent.

Dans une cocotte, faire chauffer le mélange beurre et huile, faire rissoler à feu vif les tranches de jarret sur toutes leurs faces 10 min.

2. Pendant ce temps: peler et hacher l'oignon et les échalotes. Réserver 3 clémentines, pressez les autres. Râper finement le zeste de l'orange, la presser pour recueillir le jus. Mélanger les zestes râpés avec l'ail - échalote.

3. Quand la viande est dorée, la retirer, verser le hachis dans la cocotte le laisser étuver doucement, pendant 10 min.

Remettre la viande. Arroser du jus d'orange, du jus de clémentine et du vin blanc. Compléter avec un verre d'eau et le cube de bouillon

4. Laissez mijoter pendant 45 min (à feu très doux). Pendant ce temps, éplucher les clémentines, détailler les quartiers. Faire confire les quartiers dans le miel chaud, légèrement caraméliser.

5. En fin de cuisson retirer la viande, filtrer le jus de cuisson. Remettre la viande dans la cocotte ainsi que les quartiers de clémentines et les amandes grillées. Réchauffez doucement 5 min.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.