Peler et épépiner la pomme et la poire et les couper en dés réguliers.
Dans une poêle contenant le beurre, verser les dés de fruits et la cannelle, faire "compoter" à feu doux et à couvert pendant 5 min, en remuant le moins possible (les dés de fruits doivent être fondants mais pas écrasés).
Ecraser grossièrement les sablés bretons.
Dresser les verrines.
Répartir les Feuilletés de mousse dans 4 verres.
Déposer par dessus les brisures de sablés.
Terminer avec la compotée tiède de fruits.
Servir aussitôt.
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