Préparation
Retirer et jeter les premières feuilles du fenouil,effeuiller et laver le reste. Le tailler en petits morceaux.
Ciseler l'oignon.
Nettoyer les champignons. Les tailler en 2 ou 3 morceaux.
Ecroûter et tailler le camembert en petits dés.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire revenir le fenouil 10 minutes environ. Ajouter l'oignon, laisser cuire de nouveau 10 minutes, puis ajouter les champignons et laisser colorer légèrement 8 à 10 minutes. Verser la crème, remuer. Porter à ébullition et retirer du feu jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Laisser refroidir et incorporer deux jaunes d'œufs en remuant. Ajouter le camembert, faire fondre, assaisonner et le cognac.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Pour la confiture de tomates et de mangue:
Monder, épépiner et tailler les tomates en dés.
Peler, dénoyauter et tailler la mangue en petits dés.
Eplucher, laver et ciseler l'oignon.
Dans une casserole, réunir les tomates, la mangue et l'oignon, ajouter le sucre et assaisonner. Cuire jusqu'à l'obtention d'une confiture.
Répartir la préparation à base de camembert dans les bouchées, les couvrir de leurs chapeaux. Enfourner et cuire 5 à 10 minutes de manière à ce que les bouchées soient croustillantes. Servir accompagné de la confiture.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.