Feuilleté de pommes et foie gras du Sud-Ouest
de cuisson
Ingrédients
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100 gr de Beurre gastronomique doux Président -
1 rouleau de pâte feuilletée -
360 gr d' andouille de Vire -
2 pommes -
4 escalopes de foie gras
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25 cl de jus de pomme -
fleur de sel -
poivre
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Etaler la pâte feuilletée, la tailler en 4 cerles. Les réserver au frais.
Tailler l'andouille de Vire en fines tranches.
Peler et épépiner les pommes, les tailler en fins quartiers. Les faire revenir dans 20 g de beurre de manière à les faire dorer sur toutes les faces.
Retirer les cercles de pâte du réfrigérateur, dessus, répartir les tranches d'andouille. Couvrir de pommes. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.
Pendant ce temps, verser le jus de pomme dans une casserole, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Incorporer petit à petit et tout en mélangeant le reste de beurre bien froid.
Faire chauffer une poêle, y déposer les tranches de foie gras. Cuire 1 minute de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant et placer sur le feuilleté.
Disposer les feuilletés sur 4 assiettes, servir accompagné d'un trait de jus de pommes monté au beurre. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
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