Pavé de boeuf au livarot

Ingrédients

• 4 pavés de bœuf (de 170 g chacun)
• 100 g de livarot (ou époisse)
• 55 g de beurre demi-sel Président
• 10 cl de fond de veau
• 5 cl de crème fraîche Bridélice
• 8 brins de ciboulette
• 2 oignons jaunes
• 1/2 cuillère à café de poivre de séchuan
• 1/2 cuillère à café de baie rose
• sel

Préparation

Ecroûter le fromage.

Laver et ciseler la ciboulette.

Eplucher, laver et émincer les oignons. Les faire juste fondre dans 25 g de beurre.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une autre poêle, faire fondre 30 g de beurre, y déposer les pavés de boeuf, les saisir de manière à faire juste colorer la viande sur toutes ses faces. Retirer du feu et placer dans un plat à four. Disposer dessus les oignons. Enfourner et poursuivre la cuisson quelques minutes selon vos à points de cuisson.

Dégraisser la poêle de cuisson de la viande, y verser le fond de veau, porter à ébullition et ajouter le livarot. A l'aide d'une spatule en bois, bien gratter le fond de la poêle de manière à récupérer les sucs de cuisson qui s'y sont déposés. Déposer les poivres et laisser fondre à feu doux. Incorporer la crème fraîche. Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Répartir la viande dans 4 assiettes, napper de sauce et parsemer de ciboulette ciselée.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers