Un dîner de réveillon sans excès ni lendemains difficiles, une utopie ?
Trichez avec nos astuces pour composer un véritable repas de fête qui fera rimer gourmandise et équilibre : vos invités n’y verront que du feu !
L'apéritif
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Privilégiez le champagne* brut, moins sucré que le champagne doux ou le Kir royal.
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Pour vos toasts, remplacez le tarama par des œufs de lompe ou de saumon, moins gras et faibles en calories.
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Usez et abusez des légumes crus pour faire des canapés originaux et savoureux : barquettes d’endives à la mousse légère de fromage, tomates cerises farcies de tapenade…
En Entrée
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Profitez de l’abondance des huîtres pour faire le plein de leurs bienfaits : elles sont riches en protéines, iode, zinc, oligo-éléments, pauvres en graisses et en calories. Dégustez-les avec du pain de seigle (facilite la digestion) et du vinaigre au lieu de jus de citron (permet de mieux en préserver les vitamines).
• A la place du classique plateau de fruits de mer - mayonnaise,
pensez à griller votre homard ou langoustine, ou encore à
servir noix de Saint-Jacques et crevettes en brochettes marinées (avec de l’huile d’olive, de la sauce soja et du citron vert, par exemple).
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Troquez le foie gras contre une terrine de viande maigre, comme celle du sanglier. Agrémentée de morilles, c’est un vrai régal !
Plat principal
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Vous pouvez servir à votre guise, viande, volaille, ou poisson, rôti ou en papillote : l’essentiel, c’est d’avoir la main légère sur la sauce. Avec du boudin blanc aux pommes (cuits au four) vous pourrez vous en passer !
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Pour déglacer votre rôti, remplacez la crème fraîche épaisse par un mélange astucieux de crème liquide légère et de fromage blanc 0%.
• En guise d’accompagnement,
les légumes de saison (à volonté) restent indétrônables. Misez sur la variété : farandole de légumes verts, purée de marrons, cèpes poêlées, etc…
Fromage
• Misez sur la variété, et gardez à l’esprit, que contrairement aux idées reçues,
les pâtes molles sont moins grasses qu’on ne le croit !
Dessert
• A la bûche traditionnelle fourrée de crème au beurre,
préférez sa version glacée au sorbet (mangue, framboise, etc..), plus légère mais tout aussi délicieuse.
Au café
• Servez des macarons ou des marrons glacés au lieu de truffes au chocolat : ils sont certes énergétiques, mais contiennent beaucoup moins de gras.
* à consommer avec modération