Trucs et astuces pour équilibrer

Invitation à déjeuner, restaurant, apéritif, soirées… c’est parfois compliqué de manger équilibré ! Des solutions simples et concrètes, pour réussir, malgré tout, à bien manger en toutes circonstances !

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Grillades et brochettes

Déjeuner sur l'herbe

Fiche pratique

Grillades et brochettes

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Ça y est, vous avez ressorti votre barbecue et vous avez aiguisé vos couteaux en vue d’un festival de grillades qui durera tout l’été. Vous avez bien raison, car c’est un excellent moyen de se régaler en toute convivialité, et de profiter d’un mode de cuisson sans matières grasses. Une petite check-list avant de vous lancer, et vous réussirez vos barbecue-parties comme un chef !

Des recettes qui changent

• Essayez les brochettes à l’espagnole : faites mariner du filet mignon découpé en cubes dans de l’huile d’olive avec sel, poivre et graines d’anis. Montez vos brochettes en alternant filet viande, tomates cerise et chorizo.

• Goûtez aux délices d’une côte d’agneau au barbecue, imprégnée d’une marinade au vin blanc et à l’estragon, accompagnée de fenouil grillé.

• Vous aimez les associations sucrées-salées ? Faites mariner des brochettes de dinde dans un mélange de yaourt, lait de coco et noix de coco râpée. Et pour plus de croustillant, parsemez-les une fois cuites de pépites de noix de coco caramélisée.

• Les poissons bleus sont excellents pour la santé... et un régal pour les papilles ! Dégustez des maquereaux farcis d’un mélange de courgettes crues en petits dés, zestes de citron et menthe ciselée.

• Pour faire honneur à un beau poisson, préparez cette sauce rafraîchissante : passez au mixer 2 tomates, un petit bouquet de basilic frais, un petit oignon, un petit piment rouge épépiné et coupé en petits morceaux, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge et de l’huile de l’olive.

Astuce

Profitez des dernières braises pour faire fondre un camembert dans sa boite : sortez le camembert de son papier, humidifiez la boite en bois, replacez le fromage à l’intérieur et disposez la boîte dans les braises. En quelques minutes, le camembert sera fondant à souhait : dégustez-le à la cuiller ou en trempant votre pain dedans.

Mieux vaut prévenir que guérir !

Quelques règles basiques de sécurité sont à prendre en compte :

• Vérifiez la stabilité du barbecue et laissez un rayon dégagé de 1.50m autour de l’appareil
• Eloignez les enfants et ne les laissez pas manipuler d’ustensiles ou cuire eux-mêmes leurs grillades.
• Ne laissez jamais votre barbecue allumé sans surveillance.
• N’utilisez jamais d’essence ou d’alcool à brûler pour l’allumage, ce sont des produits très inflammables et qui dégagent des vapeurs nocives. Privilégiez les petites tablettes allume-feu vendues spécialement à cet effet.
• Prévoyez un seau rempli de sable ou encore un extincteur à portée pour parer aux imprévus.

Un matériel impeccable

Avant d’utiliser votre barbecue, vérifiez la propreté de la grille. Si elle est encrassée, utilisez un spray nettoyant pour four ou une brosse métallique afin de venir à bout des graisses incrustées, souvenir de l’été dernier. Et afin d’éviter ce désagrément, pensez à nettoyer la grille après chaque utilisation en la plongeant immédiatement après utilisation dans de l’eau chaude savonneuse.

Une cuisson parfaite

• Pensez à allumer votre barbecue 45 minutes à l’avance, pour avoir des braises bien chaudes et rouges au moment voulu, et éviter que les aliments ne carbonisent.

• Huilez vos morceaux avec un pinceau avant de les mettre à cuire sur la grille.

• Faites cuire chaque type de mets séparément : le temps de cuisson d’une viande blanche est plus long que celui d’une viande rouge !

• Nettoyez votre poisson mais prenez soin d’en conserver les écailles : elles en protègent la peau fine.

• Ne percez pas vos saucisses : la graisse qui s’en échappe peut provoquer des flammes.

Recettes proposées

	Recette	Type de plat
Plat principal
	Brochettes de Dinde aux Pépites de Noix de Coco	Plat principal
	Brochettes de gambas au gingembre	Plat principal
	Côtes d'agneau marinées à l'estragon et fenouil grillés	Plat principal