L'agneau, pourquoi s'en priver!

La viande des gastronomes

La viande d’agneau est très recherchée en cette période de l’année car c’est là qu’elle est la plus tendre et savoureuse. Quelques appellations spéciales sont ainsi particulièrement plébiscitées par les gastronomes, comme le fameux agneau de pré-salé du Mont Saint-Michel (AOC), pour la finesse de son goût que lui procure sa nourriture à base d’algues riche en iode.

Coté diététique

La viande d’agneau est réputée pour être particulièrement grasse. Il faut cependant nuancer cette affirmation car la teneur en lipides varie d’un morceau à l’autre : 16% pour le navarin (collier) contre 9% pour le gigot, ce qui le classe parmi les viandes dites moyennement grasses. Elle peut être donc préparée avec peu ou pas de matière grasse ajoutée.

Par ailleurs, la graisse de l’agneau étant bien apparente, elle est très facile à dégager au couteau. Les côtelettes passent ainsi d’environ 20% à 7% de lipides une fois la peau périphérique éliminée.

L'agneau sous le signe de l'équilibre

Complétée avec des légumes de saison, votre viande d’agneau vous permettra de composer un plat équilibré. Les légumes secs également, avec leur précieux apport en fibres, s’allient à merveille à l’agneau, tant sur le plan gustatif que nutritionnel.

Dégustez-la :

• En délicieux curry avec carottes, asperges, pommes de terre nouvelles, citron, yaourt.
• Hachée, mélangée à du boulgour, de l’oignon et des épices puis cuite en brochettes et servie avec une salade verte.
• En tajine, mijotée avec des lentilles et du céleri.
• A la vapeur, accompagnée de salsifis
• En parmentier, avec une purée d’haricots blancs.