Bûche de Noël au caramel au beurre salé

Ingrédients

• Pour le biscuit :
• 8 œufs
• 250 g de sucre
• 125 g de farine
• 60 g de maïzena
• Pour la crème au caramel au beurre salé :
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre demi-sel Président
• 200 ml de lait Lactel
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'eau
• 25 g de farine

Préparation

Pour le biscuit :

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et la maïzena. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Versez dans un moule rectangulaire et faites cuire au four 15 min à 180°C. Sortez le biscuit du four, placez-le sur un torchon humide et roulez-le immédiatement.

Pour la crème au caramel au beurre salé :

Mélangez les 2 jaunes d'œufs avec 4 cuillères à soupe de lait et 25 g de farine. Dans une casserole, mettez 125 g de sucre et une cuillère à café d'eau puis faites chauffer sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait. Quand le caramel est prêt, retirez la casserole du feu et versez doucement le lait chaud dessus en mélangeant. Replacez la casserole sur feu doux, ajoutez le mélange jaune d'œuf/lait/farine. Faites cuire jusqu'à ébullition cette crème pâtissière.

Tournez en crème le beurre avec une fourchette en ajoutant progressivement le sucre glace. Laissez refroidir un peu puis ajoutez la crème au beurre salé à la crème pâtissière.

Dressez la bûche :

Déroulez le biscuit et étalez 3 cuillères à soupe de crème à l'intérieur. Roulez à nouveau le biscuit. Répartissez le reste de la crème autour de la bûche et placez au frigo 2 heures.