Filet de perche à l'orange

Ingrédients

• Un filet de perche du Nil (700 gr à 1.300 gr
• 2 échalotes
• 15 cl de vinaigre cristal
• 2 oranges
• 15 cl de porto rouge
• 100 gr de beurre
• 500 ml de crème liquide

Préparation

Cuire le filet de perche à la vapeur entre 10 à 12 min en fonction de sa taille

Emincer les échalotes, puis recouvrez les avec votre vinaigre et votre porto

Extraire le jus des deux oranges et récupérer les zestes d'une demi orange. Ajouter le jus d'orange les zestes ainsi que vos échalotes à la préparation

Laisser réduire le tout de moitié et ajouter la crème

Laisser mijoter la crème pendant 10 min pour bien faire infuser puis y ajouter le beurre tout en fouettant vigoureusement

En garniture je vous conseille un riz pilaf.