Préparation
Préparation des escalopes de foie gras :
Faites chauffer une poêle dès qu'elle fume, posez les escalopes et faites-les colorer 1 min de chaque côté.
Égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les 10 minutes au réfrigérateur
Assaisonnez les escalopes de foie gras:
Retirez la graisse de la poêle, versez le miel et faites-le mousser en le remuant.
Ajoutez le vinaigre laissez réduire et versez le calvados.
Flambez et assaisonnez.
Réservez.
Préparation des pommes :
Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et ôtez le cœur.
Recoupez les quartiers en deux.
Faites poêler les quartiers de pommes dans le beurre fondu et saupoudrez-les de sucre
Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Étalez les feuilles de brick et beurrez-les.