Bûche façon bavarois framboise, mangue, noix de coco

Ingrédients

• Pour le biscuit :
• 60 g de beurre Président
• 180 g de biscuits type "petit beurre"
• 2 cuillères à soupe de confiture de framboise
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• Pour le bavarois :
• 20 cl de lait de coco
• 3 blancs d'oeuf
• 1 sachet de gélatine en poudre
• Sucre glace
• 1 mangue fraîche coupée en tranches

Préparation

Préparez le moule en le tapissant de papier sulfurisé.

Pour préparer le biscuit, mixez grossièrement les petits beurres. Ajoutez le beurre fondu, la confiture et la cannelle. Mélangez. Répartissez l'ensemble dans le moule en tassant. Réservez au frigo.

Pour préparer la crème à la noix de coco : faites fondre la gélatine dans un récipient chauffé au bain-marie et contenant 5 cuillères à soupe de lait de coco. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace. Incorporer délicatement le lait de coco aux blancs en neige puis la gélatine fondue.

Pelez et coupez la mangue en tranches fines.

Montez le gâteau en ajoutant sur le biscuit les 2/3 de la crème à la noix de coco, puis une couche de mangue, puis la fin de la crème à la noix de coco.

Laissez prendre au frigo 3 heures. Démoulez délicatement et ajoutez une dernière couche de mangue. Avant de servir, saupoudrez de noix de coco râpée et agrémentez de framboises fraîches ou surgelées.