Préparation
Tailler les tiges, éplucher et laver les oignons grelots.
Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre et le miel, y faire caraméliser les oignons. Mixer.
Emietter les châtaignes.
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Dans un saladier, casser et déposer 4 œufs entiers, 2 jaunes et la crème épaisse. Assaisonner et ajouter les oignons et les châtaignes. Bien mélanger.
Beurrer l'intérieur de 4 ramequins individuels, y répartir le contenu du saladier. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes au bain-marie.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons.
Eplucher, laver et ciseler l'échalote.
Laver, effeuiller et hacher le persil.
Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre, y faire suer l'échalote ciselée, ajouter le persil et y faire sauter les champignons 5 minutes.
Déposer le lard dans une poêle chaude (sans ajout de matière grasse), faire juste griller de manière à la rendre croustillante. Egoutter sur du papiet absorbant.
Démouler les flans sur assiettes, répartir la poêlée de champignons et les tranches de lard. Déguster!
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers