Tiramisu en Capuccino

Ingrédients

• Biscuits à la cuillère :
• Biscuits à la cuillère : 20 pièces
• Sirop pour imbiber :
• Sucre semoule : 50 g.
• Café : 50 g.
• Marsala (vin cuit de Sicile) : 30 g.
• Crème au mascarpone :
• Jaune d'œuf : 2 pièces
• Sucre semoule : 75 g.
• Marsala : 25 g.
• Mascarpone Galbani: 200 g.
• Crème fouettée Bridélice: 150 g.
• Finition :
• Crème fouettée Bridélice : 150 g.
• Sucre glace tamisé : 15 g.
• Gousse de vanille : ½ pièce
• Poudre de cacao amer : 10 g.
• 10 grains de café en chocolat : 20 g.
• Chocolat noir amer (64% de cacao) : 100 g.

Préparation

Peser les ingrédients nécessaires.

Confectionner le sirop pour imbiber : ajouter l'alcool dans le café sucré refroidit.

Imbiber les biscuits à la cuillère.

Chemiser le fond de 10 tasses.

Confectionner la crème au mascarpone :Réaliser un sabayon en fouettant les jaunes, le sucre et le vin au bain- marie à 50°C.

Refroidir au batteur le sabayon blanchi.

Incorporer petit à petit la crème fouettée dans le mascarpone en mélangeant au fouet.

Ajouter le sabayon délicatement.

Emplir les tasses a moitié de crème.

Garnir à mi-hauteur de biscuits imbibés.

Mettre a nouveau une couche de crème.

Laisser prendre au froid pendant 2 heures au minimum avant de décorer et dresser.

Dressage :

Dresser sur assiette le tiramisu décoré d'une rosace de crème Chantilly. Saupoudrer de cacao et décorer facultativement d'un grain de café en chocolat et de courbes en chocolat noir.