Asperges et poivrons, crème acidulée
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 botte d' asperge blanche
- 1 poivron rouge
- 2 c. à soupe d' huile d'olive
- gros sel
- poivre
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou de Xérès)
- 10 cl de crème entière
- sel
Préparation de la recette
Peler les asperges à l'aide d'un économe. Les laver et les ficeler en botte.
Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les refroidir dans une eau glacée, les éponger.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Déposer le poivron dans un plat du four, l'arroser d'huile d'olive, enfourner et cuire 20 minutes en le tournant régulièrement. Retirer du four, le couvrir d'un linge propre.
Le laisser refroidir 15 minutes. Le tailler en deux, l'égrainer et le peler alors facilement. Le couper en longs bâtonnets, réserver.
Sur assiette, alterner une asperge et un bâtonnet de poivron. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et réserver au frais.
Pour la crème acidulée :
Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
Dans un bol, verser le vinaigre balsamique. Assaisonner et verser progressivement l'huile d'olive. Ajouter la crème et la ciboulette, mélanger.
Napper d'un cordon de sauce l'alternance d'asperges et de poivrons, donner un tour de moulin à poivre.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
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