Blanc de cabillaud poché au lait Lactel, duxelle de champignons

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
  • 35
    min
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    min
  • Facile
  • Bon marché
1,20€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • lactel

    Lait Lactel

    50 cl
  • Beurre gastronomique doux

    Beurre gastronomique doux Président

    20 gr
  • Rouleau gastronomique doux Président

    Rouleau gastronomique doux Président

    150 gr
  • Ingŕedient

    cabillaud

    4 filets
  • champignons blancs

    champignons blancs

    350 gr
  • échalotte

    échalote

    1
  • Sel

    sel

    1 pincée
  • Poivre

    poivre

    1 pincée
  • jus de citron

    jus de citron

    0.5
  • thym

    thym

    1 branche
  • Laurier

    laurier

    1 feuilles
  • Persil

    persil

    1 c. à soupe
  • Ingŕedient

    crème légère

    3 c. à soupe
  • Oeuf

    oeufs

    4
  • Eau

    eau

    3 c. à soupe
Oui aux réductions qui passent crème
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Beurre Président
Beurre Président
A valoir sur l’achat d'un produit de la Gamme Beurre Président.
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Crème Légère UHT Bridélice
Crème Légère UHT Bridélice
sur un pot de Crème Bridélice UHT
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Préparation de la recette

Pour la duxelle de champignons :

Nettoyer les champignons de Paris, les éponger, les hacher finement.

Ciseler l'échalote, la faire revenir sans coloration dans 20 g de Beurre Gastronomique Doux Président. Ajouter le hachis de champignons et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Citronner légèrement et ajouter le persil haché. Assaisonner. Réserver au chaud.

Pour la sauce mousseline :

Clarifier 150 g de Beurre gastronomique Doux Président.

Presser et récupérer le jus du demi citron.

Fouetter énergiquement la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. La réserver au réfrigérateur.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans une casserole à fond épais, déposer les jaunes et verser l'eau froide, fouetter. Placer la casserole sur feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et mousseux. Hors du feu, verser le beurre clarifié tout en mélangeant régulièrement, assaisonner, puis verser le jus de citron. Incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver au chaud.

Chauffer le lait jusqu'à ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter le thym, le laurier et laisser infuser à couvert 15 minutes.

Plonger le cabillaud dans le Lait Lactel chaud et laisser cuire à frémissement 6 à 7 minutes (selon l'épaisseur des filets de poisson). Les égoutter sur un linge.

Sur assiette chaude, déposer le poisson et la duxelle de champignons, verser un cordon de sauce.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.