Brochettes d'agneau aux fruits secs et semoule parfumée
de cuisson
Ingrédients
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35 g de Beurre gastronomique doux Président
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800 g d' épaules d'agneau (désossée)
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2 gousse(s) d' ail
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4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
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2 pincée de poudre de 4 épices
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8 dattes (sèches)
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12 abricots secs
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6 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
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40 cl d' eau
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1 verre de semoule
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2 cuillère(s) à soupe de coriandre
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2 c. à café de curcuma
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gros sel
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sel
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poivre
Préparation de la recette
Hacher l’ail et la coriandre séparément.
Tailler l’épaule d’agneau en cubes d’environ 3 centimètres.
Dans un saladier, verser le vinaigre de Xérès, ajouter le 4 épices et l’ail. Mélanger, y plonger les cubes d’agneau et faire mariner 30 minutes au frais.
Enfiler par alternance les fruits secs et les cubes de viande sur des piques à brochettes (métalliques ou en bois). Arroser d’huile d’olive.
Préparer le barbecue (ou mettre le four en position grill).
Porter l’eau salée au gros sel à ébullition, y verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Déposer la semoule dans un plat creux, verser dessus l’eau bouillante. Parsemer de quelques morceaux de Beurre Président Bio et laisser gonfler 5 minutes. Saupoudrer de curcuma et parsemer de coriandre. Mélanger et égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette. Maintenir au chaud.
Cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement. Servir accompagné de la semoule.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
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