Bûche black and white chocolat noir coco combava

Préchauffez le four à 130°C.

Torréfiez 75g de noix de coco en poudre sur une plaque dans le four pendant 3 à 4 minutes sans coloration. Surveillez.

Fendez une gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et récupérez les grains en raclant avec la pointe d’un couteau.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait de coco avec les grains de vanille. Retirez du feu et laissez infuser à couvert 10 minutes. Filtrez et réservez.

Portez à nouveau le mélange crème-lait de coco à ébullition.

Déposez le chocolat blanc au fond d'un saladier, puis versez le liquide bouillant dessus, ajoutez la noix de coco puis bien mélanger. Laissez refroidir complètement, ajoutez les zestes de la moitié d'un combava puis transférez dans une poche à douille. Réserver au frais pendant 2 heures.

Préparez le biscuit à rouler : préchauffez le four à 150°C, récupérez les grains de vanille de la seconde gousse. Hachez et faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs de 2 œufs et les monter en neige. Battez les 4 jaunes d'œuf, les 2 blancs restants et les grains de vanille puis les rajouter au chocolat fondu. Ajoutez la farine petit à petit au tamis. Incorporez délicatement les blancs battus en neige une fois l'appareil refroidi puis étalez uniformément sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou d’une toile siliconée légèrement graissée puis cuire 10 minutes au four à 150°C. Préparez le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau et le rhum* puis imbibez au pinceau le biscuit dès sa sortie du four enfin, l'enrouler sur lui-même dans un linge humide pour lui donner forme.

Déroulez le biscuit puis le recouvrir d'une couche uniforme de ganache à la noix de coco puis reformez à nouveau la bûche. Imbibez la surface de sirop et roulez la bûche dans des copeaux de noix de coco. Zestez la seconde moitié du combava sur la bûche.

Gardez au frais au moins 4 heures avant de servir.   

Régalez-vous !

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.