Cassolette bretonne

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !

  • 45
    min
  • 95
    min
  • Facile
  • Moyen

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre gastronomique doux

    Beurre gastronomique doux Président

    110 gr
  • Ingŕedient

    moules

    200 gr
  • Ingŕedient

    coques

    200 gr
  • Ingŕedient

    cabillaud

    300 gr
  • crevettes

    crevettes

    12
  • Epinards

    épinards

    800 gr
  • Sel

    sel

  • Poivre

    poivre

  • vin blanc*

    vin blanc*

    5 cl
  • échalotte

    échalote

    1
  • gros sel

    gros sel

  • Ingŕedient

    Étrilles

    4
  • oignon

    oignon

    1
  • Carotte

    carotte

    0.5
  • ail

    ail

    1 gousse
  • Ingŕedient

    bouquet garni

    1
  • Ingŕedient

    concentré de tomates

    0.5 c. à soupe
  • Huile

    huile

    2 c. à soupe
  • Ingŕedient

    Cognac*

    2 cl

Préparation de la recette

Décortiquer les crevettes, réserver les carapaces pour le coulis.

Pour les coquillages : faire dégorger les coques 1 heure dans une eau salée au gros sel. Bien rincer. Gratter et laver les moules. Eplucher, laver et hacher l’échalote. La faire revenir dans 20g de beurre. Verser le vin. Porter à ébullition et ajouter les coquillages. Remuer, retirer du feu dès ouverture. Décoquiller. Filtrer et garder le jus.

Pour le coulis de crustacés : peler, laver et tailler la carotte en dés. Eplucher, laver et hacher l'oignon. Laver l'ail (avec peau).

Déposer les carapaces de crevettes, les étrilles écrasées, les légumes dans l'huile et 20 g de beurre. Flamber au cognac. Verser le vin, l’eau et le jus des coquillages. Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates. Laisser mijoter 1h30. Filtrer, faire évaporer de moitié et incorporer 50g de beurre.

Laver et équeuter les épinards. Les faire fondre dans 20 g de beurre. Assaisonner.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Déposer le cabillaud sur une plaque beurrée. Assaisonner. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.

Dans 4 cassolettes, répartir l'ensemble des ingrédients, napper de coulis.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers