Cassolette océane

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
  • 45
    min
  • 25
    min
  • Moyen
  • Moyen
0,60€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre gastronomique doux

    Beurre gastronomique doux Président

    85 gr
  • Crème fraîche épaisse

    Crème fraîche épaisse Bridelight

    10 cl
  • Ingŕedient

    moules

    500 gr
  • Ingŕedient

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    12
  • Ingŕedient

    cabillaud

    2 filet(s)
  • champignons blancs

    champignons blancs

    12
  • citron

    citron

    0.5
  • poireaux

    poireau

    1 blancs
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 c. à soupe
  • vin blanc*

    vin blanc*

    10 cl
  • Carotte

    carotte

    1
  • Ingŕedient

    Cognac*

    6 cl
  • Eau

    eau

    40 cl
  • Ingŕedient

    garni

    1 bouquets
  • Sel

    sel

  • Poivre

    poivre

Oui aux réductions qui passent crème
-0,60
DE RÉDUCTION
Beurre Président
Beurre Président
A valoir sur l’achat d'un produit de la Gamme Beurre Président.
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Préparation de la recette

Laver, gratter, ébarber les moules.Décortiquer les crevettes (garder les têtes et les carapaces).Désarêter le cabillaud. Nettoyer les champignons, es tailler en quartiers, let es citronner. Retirer les premières feuilles du blanc de poireau, le laver et l'émincer.

Pour le fumet de crevettes :

Eplucher les échalotes. Peler la carotte. Laver les légumes, les égoutter, les émincer, puis les faire suer dans 15 g de beurre. Ajouter les têtes et les carapaces de crevettes. Remuer et flamber au cognac. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Verser 40 cl d'eau, ajouter le bouquet garni et porter de nouveau à ébullition. Ecumer régulièrement, et faites cuire 20 minutes à petits bouillons. En fin de cuisson, filtrer.

Pendant ce temps, dans une cocotte, verser 10 cl de vin blanc, poivrer, y jeter les moules. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirer les moules. Filtrer le jus de cuisson et l'ajouter au fumet de crevettes.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y saisir les filets de cabillaud 1 à 2 minutes sur chaque face (en fonction de l'épaisseur du poisson). Les tailler en morceaux.

Faire évaporer le fumet de crustacé de moité, crémer. Incorporer 50 g de beurre bien froid préablement taillé en morceaux.

Faire fondre 20 g de beurre, y faire suer le blanc de poireau et les champignons émincés. Les répartir dans des assiettes creuses, y disposer les coquillages et quelques morceaux de poisson, recouvrir de sauce et faire dorer sous le grill du four.

Servir bien chaud.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.