Caviar de courgettes

Laver les courgettes et les tailler en cubes, sans les peler.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, les faire cuire avec les feuilles de persil pendant environ 15 min à partir de l'ébullition.

Egoutter soigneusement. Déposer les cubes de courgettes bien égouttés dans le bol d'un blender.

Ajouter le yaourt La laitière, la poudre d'amandes, l'ail, le cumin, le jus de citron, saler et poivrer.

Mixer pour obtenir une purée épaisse et lisse.

Rectifier l'assaisonnement selon son goût.

Stocker au frais et servir bien froid.