Cheesecake Ricotta et citron

Préparation de la base aux biscuits :

Mélangez les sablés écrasés avec le sucre roux et le beurre fondu.

Versez ensuite dans un moule au bord amovible et laissez refroidir 1 heure.

Préparation de la crème :

Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide.

Faites les zestes des citrons et mettez-les dans une casserole avec 5 cl d’eau et 100 g de sucre, laissez cuire 5 minutes et retirez les zestes. Gardez l’eau de cuisson.

Ajoutez le jus des citrons à l’eau de cuisson et laissez cuire encore 3 minutes puis mettez les feuilles de gélatine dans ce sirop et laissez refroidir.

Battez la Ricotta et mélangez-la au sirop refroidi.

Montez la crème entière en chantilly et incorporez-la à la Ricotta Galbani.

Versez le tout dans le moule et passez au réfrigérateur au moins 6 heures.