Côte de veau à la forestière
de cuisson
Ingrédients
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55 g de Beurre gastronomique doux Président -
10 cl de Crème Entière Président -
4 côtes de veau -
5 cl de Porto*
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25 cl de fond de veau
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150 g de champignons blancs -
2 pommes -
sel -
poivre
Préparation de la recette
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y déposer les côtes de veau assaisonnées. Les saisir 3 à 4 minutes sur chaque face de manière à juste les colorer.
Déglacer au Porto, verser la crème et le fond de veau.
Poursuivre la cuisson à feu doux de manière à juste faire frémir le liquide.
Nettoyer les champignons.
Dans une autre poêle, faire fondre 15 g de beurre, y faire sauter les champignons.
Peler, épépiner et tailler les pommes en fines tranches. Les faire sauter dans le beurre restant 2 minutes de chaque côté.
Sur assiette, déposer une couche de champignons, dessus, placer une côte de veau.
Surmonter la côte de veau par l'équivalent d'une demie pomme dont les tranches se chevauchent. Napper d'un cordon de sauce.
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