Crème brulée au Cantal

Préchauffer le four à 120°C (th.4).

Râper le Cantal.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, battre les jaunes avec le lait et la crème liquide. Bien mélanger. Ajouter le piment d'Espelette et 60 g de Cantal râpé. Mélanger de nouveau, rectifier l'assaisonnement.

Sur une grille de four, disposer des petits ramequins. Répartir la préparation. Réduire la température du four à 90°C (th.3). Enfourner et cuire les crèmes 35 minutes.

Dans une poêle bien chaude, disposer les 15 g de Cantal restant en 4 petits tas pour former des tuiles. Réserver.

Avant de servir, allumer le gril du four. Saupoudrer les crèmes de sucre brun. Passer les ramequins sous le gril jusqu'à caramélisation.

Présenter les crèmes brûlées avec les tuiles de fromage et une pointe de piment d'Espelette.