Croquant d'andouille à la bretonne

Pour les moules marinières :

Gratter, ébarber et laver les moules.

Eplucher et ciseler l'échalote.

Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre, y faire suer l'échalote. Ajouter les moules et verser le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirer du feu, laisser refroidir et décoquiller.

Pour le croquant d'andouille :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Tailler 2 tranches d'andouille en deux. Placer les autres tranches sur une plaque antiadhésive.

Faire fondre 10g de beurre, en badigeonner les feuilles de brick. Les couper en deux et y disposer les moitiés de tranches d'andouille. Plier et enfourner ces croquants et les tranches d'andouille 4 à 5 minutes (le croquant doit-être croustillant).

Dans une assiette, disposer la mâche une tranche d'andouille. Parsemer de moules et placer le croquant d'andouille.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers