Dos de cabillaud doré au pain d'épices sauce orange
de cuisson
Ingrédients
-
125 gr de Beurre gastronomique doux Président -
25 cl de Crèmes Extra Epaisses 35% MG 45cl Président -
4 oranges -
400 gr de cabillaud
-
50 gr de pain d'épices
-
de ciboulette -
1 litre et demi d' eau -
1 poireau -
1 oignon -
20 cl de jus d'orange
-
3 feuilles de laurier -
1 branche de céleri
-
1 pincée de sel -
1 pincée de poivre
Préparation de la recette
Faites ramollir 100 grammes de beurre Président à température ambiante afin d’obtenir une consistance de pommade.
Découpez le pain d’épices en tranches, passez-le au grille-pain, puis mixez-le finement.
Incorporez le beurre et déposez cette pâte sur un film alimentaire. Roulez le tout et réservez au frais.
Lavez et découpez les légumes en morceaux puis plongez-les dans une cocotte remplie d’eau froide additionnée de vin blanc. Ajoutez le laurier et le céleri, salez et poivrez.
Faites cuire le bouillon pendant 15 minutes à feu moyen.
Dès les premiers frémissements, déposez-y les dos de Cabillaud. Faites-les pocher pendant 5 minutes.
Retirez le poisson en veillant à garder les morceaux entiers et réservez.
Pressez les oranges puis mettez le jus à réduire de moitié sur feu doux.
Incorporez la crème Président sans cesser de mélanger.
Dès que la sauce commence à prendre, ajoutez le reste de beurre (25g). Rectifiez l’assaisonnement, puis retirez la casserole du feu.
Tartinez le poisson de beurre au pain d’épices, puis faites dorer au grill pendant 5 minutes.
Pour servir, déposez sur chaque pavé quelques brins de ciboulette et un filet de sauce à l’orange.
Astuce !
Pour une présentation encore plus originale, détaillez le zeste d’orange en fines lanières.
Un petit creux d'inspiration ?
La crème des recettes et des réductions directement dans votre boîte mail !
Le saviez-vous ?
Commentaires (1)