Dos De Cabillaud Doré Au Pain D'Épices Sauce Orange

Par Envie de Bien Manger

(20)

minutes

Facile

minutes

Moyen

Ingrédients pour 4 personnes

4 oranges
400 gr de cabillaud
50 gr de pain d'épices
125 gr de Beurre gastronomique Président
25 cl de Crèmes Président Extra Epaisses 35% MG 45cl Président
de ciboulette
1 litre et demi d' eau
1 poireau
1 oignon
20 cl de jus d'orange
3 feuilles de laurier
1 branche de céleri
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation de la recette

Faites ramollir 100 grammes de beurre Président à température ambiante afin d’obtenir une consistance de pommade.

Découpez le pain d’épices en tranches, passez-le au grille-pain, puis mixez-le finement.

Incorporez le beurre et déposez cette pâte sur un film alimentaire. Roulez le tout et réservez au frais.

Lavez et découpez les légumes en morceaux puis plongez-les dans une cocotte remplie d’eau froide additionnée de vin blanc. Ajoutez le laurier et le céleri, salez et poivrez.

Faites cuire le bouillon pendant 15 minutes à feu moyen.

Dès les premiers frémissements, déposez-y les dos de Cabillaud. Faites-les pocher pendant 5 minutes.

Retirez le poisson en veillant à garder les morceaux entiers et réservez.

Pressez les oranges puis mettez le jus à réduire de moitié sur feu doux.

Incorporez la crème Président sans cesser de mélanger.

Dès que la sauce commence à prendre, ajoutez le reste de beurre (25g). Rectifiez l’assaisonnement, puis retirez la casserole du feu.

Tartinez le poisson de beurre au pain d’épices, puis faites dorer au grill pendant 5 minutes.

Pour servir, déposez sur chaque pavé quelques brins de ciboulette et un filet de sauce à l’orange.

Astuce

Pour une présentation encore plus originale, détaillez le zeste d’orange en fines lanières.

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