Far aux oignons et sa poêlée de fruits de mer

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
  • 35
    min
  • 20
    min
  • Facile
  • Bon marché
0,60€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • Crème légère épaisse Bridélice

    Crème légère épaisse Bridelice

    50 cl
  • Lait bio demi-écrémé 1L

    Lait bio demi-écrémé Lactel

    12 cl
  • Beurre gastronomique doux

    Beurre gastronomique doux Président

    25 gr
  • oignon

    oignons

    200 gr
  • Ingŕedient

    farine de froment

    250 gr
  • Oeuf

    oeuf

    1
  • Ingŕedient

    moules

    750 gr
  • Ingŕedient

    coques

    750 gr
  • vin blanc*

    vin blanc*

    5 cl
  • échalotte

    échalotes

    2
  • Ingŕedient

    fumet de poisson

    20 cl
  • Ingŕedient

    jus des coquillages

    1 verre
  • Ingŕedient

    Kari Gosse

    1 pincée
  • Poivre

    poivre

    1 pincée
  • gros sel

    gros sel

    1 pincée
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DE RÉDUCTION
Beurre Président
Beurre Président
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Préparation de la recette

Pour le far :

Eplucher, laver et émincer les oignons. Les faire revenir au beurre, verser le vin blanc. Porter à ébullition 3 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C (th.8).

Dans un saladier, placer la farine, y casser et déposer l'oeuf. Mélanger puis verser le lait froid petit à petit. Assaisonner.

Dans des moules à tartelette individuels et préalablement beurrés, répartir les oignons refroidis. Verser la pâte. Enfourner et cuire 20 minutes.

Pour la marinière :

Gratter et laver les coquillages.

Faire dégorger les coques 1 heure dans une eau salée en renouvelant l'eau régulièrement.

Eplucher, laver et ciseler l'échalote.

Dans une grande casserole, faire fondre 30 g de beurre, y faire suer l’échalote. Verser le vin blanc, porter à ébullition 2 minutes. Ajouter les coquillages, couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Laisser refroidir. Décoquiller, conserver l'équivalent d’un verre de jus de cuisson filtré.

Au dernier moment, faire revenir rapidement les moules et les coques décoquillés au beurre.

Pour la sauce :

Dans une casserole, réunir le fumet de poisson et le jus de coquillage. Faire réduire de moitié. Ajouter le Kari-Gosse. Incorporer la crème fraîche. Réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante. Hors du feu, incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant. Vérifier l’assaisonnement.

Démouler les fars sur une assiette. Répartir les coquillages. Napper légèrement de sauce.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers