Farandole de truffes et de mendiants
de cuisson
Ingrédients
-
10 cl de Crème légère épaisse Bridelice -
2 cl de Crème Entière Président -
30 gr de Beurre gastronomique doux Président -
200 gr de chocolat -
120 gr de fruits secs -
200 gr de chocolat noir à pâtisser -
1 c. à soupe de sucre vanillé -
120 gr de sucre glace -
de cacao en poudre -
de noix de coco râpée
Préparation de la recette
Pour les mendiants :
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez 2 cl de crèmesemi-épaisse Président. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Coupez et concassez les fruits secs. Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des cercles de chocolat à l’aide d’une cuillère. Disposez les fruits secs sur les ronds de chocolat et laissez durcir à température ambiante.
Pour les truffes :
Faites fondre le chocolat au bain marie, puis ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez pour obtenir une crème lisse. Faites chauffer 10 cl de crème Bridélice, le sucre vanillé et le sucre glace dans une casserole. Mélangez les deux préparations, puis réservez au réfrigérateur environ 2 heures. Passé ce temps, formez des petites boules avec la ganache, puis roulez-les dans le cacao ou la noix de coco râpée.
Pour le dressage, proposez-les en version « café gourmand ».
Astuce !
Les truffes se conservent à température ambiante pendant quelques jours. Vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc.
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