Farandole De Truffes Et De Mendiants

Par Envie de Bien Manger

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(10)

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Facile

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Moyen

Sur cette recette

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Beurre gastronomique Président demi-sel x2

Ingrédients pour 6 personnes

10 cl de Crème fraîche épaisse Bridelight
2 cl de Crème Entière Président
200 gr de chocolat
120 gr de fruits secs
200 gr de chocolat noir à pâtisser
30 gr de Beurre gastronomique Président
1 c. à soupe de sucre vanillé
120 gr de sucre glace
de cacao en poudre
de noix de coco râpée

Préparation de la recette

Pour les mendiants :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez 2 cl de crèmesemi-épaisse Président. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Coupez et concassez les fruits secs. Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des cercles de chocolat à l’aide d’une cuillère. Disposez les fruits secs sur les ronds de chocolat et laissez durcir à température ambiante.

Pour les truffes :

Faites fondre le chocolat au bain marie, puis ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez pour obtenir une crème lisse. Faites chauffer 10 cl de crème Bridélice, le sucre vanillé et le sucre glace dans une casserole. Mélangez les deux préparations, puis réservez au réfrigérateur environ 2 heures. Passé ce temps, formez des petites boules avec la ganache, puis roulez-les dans le cacao ou la noix de coco râpée.

Pour le dressage, proposez-les en version « café gourmand ».

Astuce

Les truffes se conservent à température ambiante pendant quelques jours. Vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc.

Réductions tout en douceur