Fricassée bourguignonne
de cuisson
Ingrédients
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70 g de Beurre gastronomique doux Président -
15 cl de Crème entière fluide Bridelice -
1 poulet ( de 1,4 kg) -
4 échalotes -
12 oignons -
1 pincée de sucre -
1 pincée de sel -
2 c. à soupe de farine -
2 c. à soupe d' huile d'arachide
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30 cl de vin rouge*
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10 cl de fond blanc de volaille
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sel et poivre
Préparation de la recette
Eplucher et laver les échalotes et les oignons.
Couper le poulet en 8 morceaux.
Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, y faire revenir les oignons, ajouter le sucre et la pincée de sel, verser de l’eau à mi-hauteur des légumes. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Assaisonner les morceaux de poulet, les fariner.
Dans une cocotte, faire chauffer 30 g de beurre et l’huile, y déposer (côté peau en premier) les morceaux de volaille. Les faire colorer sur toutes les faces. Retirer et réserver ces morceaux de volaille. Dégraisser la cocotte, y faire fondre les 20 g de beurre restants, y faire suer les échalotes. Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié puis verser le fond de volaille. Cuire 25 à 30 minutes à couvert. Verser la crème et faire réduire (jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse). Vérifier l’assaisonnement. Ajouter les petits oignons. Réchauffer quelques minutes.
Servir bien chaud.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
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