Gigotin de poulet à la vapeur de thym
de cuisson
Ingrédients
-
30 g de Beurre gastronomique doux Président -
4 filets de poulet -
15 cl de fond blanc de volaille
-
20 cl de crème légère
-
2 échalotes -
100 g de champignons blancs -
100 g de veau
-
2 c. à soupe de persil -
3 brindilles de thym -
1 pincée de sel et poivre
Préparation de la recette
Laver le thym frais.
Porter 15 cl de fond de volaille à ébullition, y déposer le thym frais. Laisser infuser.
Pour la farce :
Eplucher, laver et hacher l'échalote.
Nettoyer et hacher les champignons.
Effeuiller, laver et hacher le persil.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y déposer l'échalote, cuire 2 minutes et ajouter les champignons et la viande de veau. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Assaisonner.
Envelopper chacun des filets de poulet dans du film alimentaire. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir. Déballer les escalopes, les assaisonner sur les deux faces. Les couvrir de farce. Rouler et maintenir à l'aide d'une pique en bois.
Verser l'infusion dans la partie basse d'un cuit-vapeur, déposer les gigotins dans la partie haute. Cuire environ 30 minutes.
Récupérer l'infusion, retirer le thym, transvaser dans une casserole et faire réduire de moitié. Verser la crème, porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Assaisonner.
Servir les gigotins accompagnés de sauce.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
Un petit creux d'inspiration ?
La crème des recettes et des réductions directement dans votre boîte mail !
Le saviez-vous ?
Commentaires (0)