Gigotin de poulet à la vapeur de thym

Laver le thym frais.

Porter 15 cl de fond de volaille à ébullition, y déposer le thym frais. Laisser infuser.

Pour la farce :

Eplucher, laver et hacher l'échalote.

Nettoyer et hacher les champignons.

Effeuiller, laver et hacher le persil.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y déposer l'échalote, cuire 2 minutes et ajouter les champignons et la viande de veau. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Assaisonner.

Envelopper chacun des filets de poulet dans du film alimentaire. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir. Déballer les escalopes, les assaisonner sur les deux faces. Les couvrir de farce. Rouler et maintenir à l'aide d'une pique en bois.

Verser l'infusion dans la partie basse d'un cuit-vapeur, déposer les gigotins dans la partie haute. Cuire environ 30 minutes.

Récupérer l'infusion, retirer le thym, transvaser dans une casserole et faire réduire de moitié. Verser la crème, porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Assaisonner.

Servir les gigotins accompagnés de sauce.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers