1
2
3
4
5
(12)
5/5
90
mn
25
mn
de cuisson
Moyen
Assez cher

Ingrédients

4
personnes
  • Beurre gastronomique doux
    30 gr de Beurre gastronomique doux Président
  • SDC
    10 cl Secret de Crème Président
  • Ingŕedient
    400 gr de Noix de Saint-Jacques
  • échalotte
    2 échalotes
  • Ingŕedient
    10 cl de vin blanc*
  • champignons blancs
    300 gr de champignons blancs
  • Persil
    2 c. à soupe de persil
  • Ingŕedient
    75 gr de chapelure
  • Ingŕedient
    400 gr d' Arêtes de poisson (sole, barbue ...)
  • oignon
    2 oignons
  • Ingŕedient
    1 bouquet garni
  • Sel
    1 pincée de sel
  • Poivre
    1 pincée de poivre
  • Eau
    75 cl d' eau

Préparation de la recette

Pour le fumet de poisson :

Concasser et laver soigneusement les arêtes de poissons.

Eplucher, laver et ciseler les échalotes et les oignons. Les faire suer 1 minute au beurre. Ajouter les arêtes de poissons, cuire 5 minutes en remuant. Déglacer avec le vin blanc et couvrir d'eau froide à hauteur des arêtes. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition de manière à faire réduire le fumet de moitié. Filtrer.

Pour le gratin :

Nettoyer et hacher les champignons.

Laver et ciseler le persil.

Eplucher, laver et ciseler les échalotes. Faire suer 1/2 échalote dans 10 g de beurre. Déglacer avec 5 cl de vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec 30 cl de fumet de poisson et y pocher les noix de Saint-Jacques 2 minutes. Réserver.

Réaliser une duxelle de champignons : faire suer dans 10 g de beurre l'autre 1/2 échalote. Déglacer avec 5 cl de vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner, ajouter le persil. Réserver.

Faire suer dans 10 g de beurre l'échalote restante. Déglacer avec 5 cl de vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter le fumet de poisson (ayant servi au pochage des noix). Laisser réduire de 3/4. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à une l'obtention d'une consistance nappante. Passer la sauce au travers d'une passoire fine, vérifier l'assaisonnement et ajouter la duxelle de champignons.

Escaloper les noix de Saint-Jacques, les disposer dans le fond d'un plat à gratin. Napper de sauce, parsemer de chapelure et gratiner au four.

Servir aussitôt !

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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