Mousse aux morceaux de fraises, compotée d'ananas

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !

  • 20
    min
  • 30
    min
  • Très facile
  • Moyen
0,60€ d'économies

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fraîche épaisse

    Crème fraîche épaisse Bridelight

    20 cl
  • Lait bio demi-écrémé 1L

    Lait bio demi-écrémé Lactel

    10 cl
  • Rouleau gastronomique doux Président

    Rouleau gastronomique doux Président

    15 gr
  • ananas

    ananas

    1
  • Fraise

    fraises

    500 gr
  • sucre roux

    sucre roux

    140 gr
  • sucre glace

    sucre glace

    180 gr
  • Ingŕedient

    agar-agar

    3 gr
  • Ingŕedient

    brick

    1 feuille
  • Ingŕedient

    vanille

    1 gousse
  • Ingŕedient

    jus d'ananas

    1 c. à soupe
  • Eau

    eau

    4 c. à soupe

Oui aux réductions qui passent crème

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DE RÉDUCTION
Beurre Président
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Préparation de la recette

Pour la compotée d’ananas :

Retirer le plumeau, l'écorce et la partie centrale et dure de l'ananas. Découper la chair en dés (réserver le jus pour les feuillantines).

Dans une casserole, réunir l'ananas, l'eau, 120g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Cuire à feu moyen environ 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une compote. Retirer la gousse de vanille. Laisser refroidir et placer au frais.

Pour la mousse de morceaux de fraises :

Laver, équeuter et tailler les fraises en rondelles. Mettre la moitié des fraises de côté. Saupoudrer l'autre moitié de sucre glace, la mixer.

Dans une casserole, réunir le lait et l’agar agar. Porter à ébullition 2 minutes et ajouter la crème fraîche.

Verser la crème à l'agar agar sur les fraises mixées. Mixer de nouveau 30 secondes. Transvaser dans un saladier et ajouter les morceaux de fraises réservés.

Répartir la mousse aux morceaux de fraises dans de petits verrines et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Feuillantines :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une casserole, placer le beurre et verser le jus d’ananas. Faire juste fondre.

A l'aide d'un couteau, tailler la feuille de brick en morceaux (selon la forme souhaitée). La badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de 20g de sucre roux.

Enfourner et cuire environ 10 minutes jusqu’à coloration.

Retirer la mousse du réfrigérateur, couvrir de compotée d'ananas, accompagner des feuillantines.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers