Mousse de chèvre, asperge et magret

Eplucher les asperges. Couper les pointes de façon à conserver uniquement 4 à 5 cm de chaque asperge.

Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée. Il faut qu'elles restent croquantes.

Laver, essorer et ciseler le basilic. Hacher les cerneaux de noix.

Dans un saladier, écraser le fromage à la fourchette. Ajouter la crème, le basilic ciselé, les noix hachées. Ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.

Recouvrir la mousse d'un film alimentaire et réserver au frais. Couper les tranches de magret dans le sens de la longueur. Entourer chaque pointe d'asperge d'une demi-tranche.

Dresser 3 quenelles de chèvre frais dans une assiette. Déposer la pointe d'asperge dessus. Saupoudrer de paprika. Servir aussitôt.