Recette Omellette Volcane

Par 547423|ochun

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Très facile

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Bon marché

Ingrédients pour 8 personnes

Glace duo (la mandarine et au citron)
40 gr de amandes (effilées)
6 oeufs
300 gr de sucre
Beurre gastronomique Président
125 gr de farine

Préparation de la recette

Préparer la génoise la veille pour une meilleur découpe.

Monter au bain marie le sucre et les œufs. Lorsque la préparation est blanchie incorporer la farine à la spatule puis le beurre fondu. Cuire 15 min au four 180°c.

Démouler à chaud. Attendre qu'elle refroidisse et réserver dans un papier film.

L'omelette:

Dans un plat beurré et sucré déposer la génoise imbiber d'un parfum au choix.et déposer les boules de glace cote à cote. Réserver au congélateur.

Blanchir 3 jaunes d'œuf et le 100g de sucre puis monter les blancs en neige pour le « meringage ». Mélanger les 2 préparations délicatement et badigeonner la glace du « meringage ». Mettre les amandes effilées sur l'iceberg. Passer au four très chaud ou passer au chalumeau afin de colorer le plat.

Réductions tout en douceur