Pommes en bas, pommes en l'air au boudin noir façon parmentier

Réalisez une purée : pelez et lavez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau salée au gros sel. Portez à ébullition et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer la chair). Passez-les au moulin à légumes, incorporez le lait et la crème. Assaisonnez, bien mélangez. Réservez.

Epluchez, lavez et hachez les échalotes.

Pelez, évidez et taillez les pommes en petits dés d’environ 1 centimètre.

Retirez la peau du boudin. Taillez le boudin en rondelles assez épaisses.

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, y déposez les dés de pommes, faire-les colorer légèrement et ajoutez les échalotes et les rondelles de boudin. Laissez cuire de nouveau 2 à 3 minutes. Assaisonnez.

Préchauffez le four à 220°C (th.7).

Transvasez le contenu de la poêle dans un plat à four, couvrez de purée.

Saupoudrez de chapelure et parsemez de morceaux de beurre. Enfournez et réchauffez 15 à 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers