Pot-au-feu aux six morceaux, sauce moutardée

Encore plus gourmand avec vos marques préférées !
  • 30
    min
  • 120
    min
  • Facile
  • Moyen
1,00€ d'économies

Ingrédients

6 personnes
  • Crème Entière Président 30% MG 45cl

    Crème Entière Président

    125 g
  • Ingŕedient

    collier

    300 g
  • Ingŕedient

    tendron

    500 g
  • Ingŕedient

    épaules de porc

    300 g
  • Ingŕedient

    langue de boeuf

    1
  • Ingŕedient

    queue

    1
  • oignon

    oignons

    2
  • Carotte

    carottes

    6
  • Ingŕedient

    navets

    6
  • poireaux

    poireaux

    2
  • Ingŕedient

    céleri

    0.5
  • Ingŕedient

    potiron

    200 g
  • Ingŕedient

    panais

    1
  • Ingŕedient

    pâtissons

    10
  • Ingŕedient

    garni

    1 bouquet
  • girofle

    girofle

    2 clous
  • gros sel

    gros sel

  • Poivre

    poivre

  • Ingŕedient

    pain de mie

    1 tranche
  • Ingŕedient

    jarret

    1
  • moutarde

    moutarde

    2 c. à soupe
Oui aux réductions qui passent crème
-1,00
DE RÉDUCTION
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Préparation de la recette

Placer les viandes dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide à hauteur. Porter à ébullition à feu doux, surtout ne pas couvrir le récipient.

Retirer délicatement l'écume qui se forme à la surface. Saler.

Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Laver et éplucher les légumes. Lier les poireaux en botte. Ajouter les légumes dans le pot-au-feu : 40 minutes.

Avant la fin de la cuisson, mettre les carottes, le rutabaga et les navets. Compter 10 minutes, ajouter le céleri, puis 10 minutes plus tard le bottillon de poireau, les pâtissons et le potiron.

Pour la sauce d'accompagnement, prélever le bouillon (30 cl) dans une casserole. Verser la mie de pain en chapelure. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter la Crème fraîche Liquide Président et la moutarde en fouettant. Vérifier l'assaisonnement.

Sonder les légumes avec une pointe de couteau pour vérifier la cuisson, les sortir avec une écumoire et les déposer sur le plat de service.

Trancher la viande. La déposer sur les légumes. Ajouter une louche de bouillon. Servir la sauce à part.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.

Astuce !

Pour un pot-au-feu réussi, il faut un juste équilibre entre les morceaux. Les morceaux riches pour leur moelleux : poitrine, tendron, flanchet et les morceaux maigres pour la succulence de la viande : épaule, noix, jarret. Le choix est fait au goût de chacun.|Les morceaux pourront être désossés et ficelés. Ils seront plus faciles à trancher et plus présentables.|On peut rajouter un ou deux os à moelle en fin de cuisson. On servira la moelle en entrée sur des tranches de pain grillées et du gros sel.|Il est très important de commencer la cuisson des viandes à l'eau froide, en écumant régulièrement. Les saveurs s'échappent plus facilement et parfument le bouillon.