Poulet au beurre d'herbes et pommes grenaille Galbani

Éffeuillez séparément le thym (voir photo 1 ), le cerfeuil et l’estragon. Émincez la ciboulette (voir photo 2).
Epluchez les oignons blancs et coupez-les en 4 (voir photo 3). Pelez la gousse d’ail.

Lavez les pommes de terre et égouttez-les. .

Retirez la croûte de la buche de chèvre (voir photo 4). Réservez 100 g de chèvre coupés en morceaux grossiers.

Dans le bol du robot, disposez le cerfeuil, la ciboulette, le thym, les oignons et l’ail pelé (voir photo 5) et mixez 10 sec (voir photo 6). Ajoutez la ricotta et le fromage de chèvre, 70 g de beurre (voir photo 7), salez, poivrez et mixez à nouveau 10 sec. de manière à obtenir une farce homogène (voir photo 8).
Remplissez une poche à douilles équipé d’une douille lisse avec cette farce. Réservez

Dans un saladier, travaillez 150 g beurre mou en pommade à l’aide d’un fouet (voir photo 9). Rajoutez le vinaigre de cidre, le miel et l’estragon et mélangez au fouet (voir photo 10).

Préchauffez votre four à 210°C (th 7)

A l’aide d’un petit couteau fin, faites une incision de 1,5 cm entre les hauts de cuisse et les blancs du poulet (voir photo 11). Glissez un doigt entre la chair et la peau pour décoller celle-ci sur toute la surface des cuisses (voir photo 12) . Poursuivez en décollant la peau de la partie centrale du poulet (voir photo 13). Garnissez les cuisses de farce sur une épaisseur d’1 cm environ (voir photo 14) puis la partie centrale  en veillant à bien la répartir (voir photo 15). Pour que la farce soit bien maintenue pendant la cuisson, vous refermez les incisions avec du fil de cuisine et une aiguille adaptée (voir photo 16).
Disposez le poulet farci dans une cocotte, ajoutez 10 cl d’eau. Déposez 3 généreuses cuillères à soupe de beurre à l’estragon (voir photo 17) puis enfournez.
Au bout de 15 min, baissez la température du four à 180°C, fermez la cocotte avec son couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 min en l’arrosant avec le beurre d’estragon toutes les 10 min.

Au bout de 45 mn, disposez les pommes grenaille autour du poulet, ajoutez le reste du beurre à l’estragon et poursuivez la cuisson 25 à 30 min. Retirez le couvercle de la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson.

Sortez le poulet de la cocotte, et remettez les pommes de terre au four en les mélangeant bien pour qu’elles se caramélisent, le temps de découper le poulet (voir photo 18).

À table !