Risotto Au Safran Et À L’Ossau-Iraty Istara

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4/5

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mn
de cuisson

Moyen

Ingrédients

50 gr de Ossau-Iraty AOP Istara
2 c. à soupe de Beurre gastronomique doux Président
300 gr de riz spécial risotto
1 c. à soupe d' huile d'olive
1 L de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc*
4 c. à soupe de pignons de pin
1 douzaine de cerfeuil (effeuillés)
1 gousse d' ail
sel et poivre

Préparation de la recette

Faites chauffer le bouillon et le vin blanc mélangés, ajoutez-y la gousse d’ail que vous aurez écrasée avec le plat d’un couteau. Quand le liquide arrive à ébullition, retirez du feu, ajoutez le safran, et réservez le tout.

Mettez l’huile et le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand le tout est bien chaud, ajoutez le riz et remuez pour bien l’enrober, laissez deux minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez alors deux louches de bouillon, baissez légèrement le feu et remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le liquide soit presque absorbé. Recommencez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (vous n’utiliserez sans doute pas tout le bouillon), il faut compter une quinzaine de minutes.

Quand le riz est à point, encore un peu croquant dedans et fondant dehors, ajoutez l’Ossau-Iraty Istara que vous aurez préalablement râpé, remuez et couvrez, laissez 2 minutes.

Servez le risotto en le parsemant avec les pignons grossièrement hachés, les feuilles de cerfeuil et quelques copeaux d’Ossau-Iraty Istara.