Rouge et blanc (Rouget et risotto)

Par 406000|cephalophore
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Facile
Moyen

Sur cette recette

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 dl fond blanc de volaille
  • 1 citron
  • 2 salsifis
  • 4 rouget (gros)
  • 20 gr de Grana Padano D.O.P Galbani
  • thym
  • 100 gr de riz
  • 2 dl de vin blanc*
  • 20 gr de Beurre gastronomique Président
  • 15 cl de crème

Préparation de la recette

Zestez le citron.

Ciselez l'échalote très finement et faites légèrement colorer dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude. Incorporez les riz avec une noix de beurre. Ensuite mouillez petit à petit au fond de volaille pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, incorporez un peu de crème et de parmesan. Hors du feu, incorporez les zestes de citron.

Epluchez les salsifis. Ensuite détaillez-le à l'économe. Et Faites frire les fines bandes à 140 C°.

Faites cuire les filets dans un poêle sur du papier cuisson huilé. Assaisonnez. Ajoutez un feuille de thym et les tomates cerises à la fin pour les réchauffer.

Dressez le risotto au fond de l'assiette.

Posez les filets de rouget de dessus.

Ajoutez les tomates et les chips de salsifis.

Arrosez d'un trait d'huile d'olive

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