Sauté d'agneau aux crozets

Tailler l'épaule d'agneau en petits cubes d'1 centimètre.

Cuire les crozets dans de l'eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter.

Eplucher, laver et ciseler l'oignon.

Blanchir les lardons puis les faire revenir dans 15 g de beurre. Réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et 20 g de beurre, y déposer l'oignon, ajouter les cubes d'agneau. Verser le fond de veau. Laisser réduire de moitié et ajouter 10 cl de crème et le bleu d'Auvergne écrasé. Mélanger et ajouter le beurre restant, vérifier l'assaisonnement.

Faire chauffer le reste de crème, ajouter les lardons, les crozets, mélanger délicatement puis assaisonner. Terminer en parsemant les crozets de comté.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.