Sauté d'agneau aux crozets
de cuisson
Ingrédients
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25 cl de Crème légère fluide UHT Bridelice -
30 gr de Bleu d'Auvergne Pont de la Pierre Pont de la Pierre -
50 gr de Beurre gastronomique doux Président -
40 gr de Comté rapé Président -
600 gr de épaules d'agneau -
200 gr de crozets
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1 oignon -
100 gr de lardons -
25 cl de fond de veau
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2 c. à soupe d' huile -
1 pincée de gros sel -
1 pincée de sel -
1 pincée de poivre
Préparation de la recette
Tailler l'épaule d'agneau en petits cubes d'1 centimètre.
Cuire les crozets dans de l'eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter.
Eplucher, laver et ciseler l'oignon.
Blanchir les lardons puis les faire revenir dans 15 g de beurre. Réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et 20 g de beurre, y déposer l'oignon, ajouter les cubes d'agneau. Verser le fond de veau. Laisser réduire de moitié et ajouter 10 cl de crème et le bleu d'Auvergne écrasé. Mélanger et ajouter le beurre restant, vérifier l'assaisonnement.
Faire chauffer le reste de crème, ajouter les lardons, les crozets, mélanger délicatement puis assaisonner. Terminer en parsemant les crozets de comté.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.
Astuce !
Les crozets sont des pâtes savoyardes.
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