Sorbet chocolat amer et sa compotée de fruits jaunes

Par Envie de Bien Manger
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20
minutes
Moyen
10
minutes
Moyen

Ingrédients pour 8 personnes

  • 40 gr de Beurre gastronomique Président (Demi-sel)
  • 2 feuilles de bricks (ou 1 pâte brisée)
  • 250 gr de cacao (amer en poudre)
  • 3 abricots
  • 2 nectarines
  • 3 prunes
  • 2 pêches
  • 70 gr de sucre (en poudre)
  • 40 gr de sucre roux
  • 4 feuilles de basilic
  • 50 cl d' eau

Préparation de la recette

Pour le sorbet chocolat amer :

Dans une casserole, réaliser un sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre en poudre réunis. Cuire jusqu'à ce que le sucre fonde. Hors du feu, y déposer les feuilles de basilic. Laisser infuser quelques minutes, filtrer.

Dans le bol d'un mixeur, déposer le cacao et le sirop. Mixer et laisser refroidir. Lorsque la préparation est à température ambiante, faire prendre en sorbetière. Retirer le sorbet 5 minutes avant le montage du dessert.

Pour la compotée de fruits jaunes :

Laver les fruits soigneusement, les dénoyauter et les tailler en quartiers (sans les éplucher).

Dans une casserole faire fondre 20 g de beurre demi-sel, y déposer les fruits, saupoudrer de sucre brun. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir, filmer et déposer au frais.

Pour la feuillantine :

Préchauffer le four à 240°C (th.8).

Dans un petit bol, faire fondre le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes).

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un ramequin, découper des cercles dans les feuilles de brick, les badigeonner de 20 g de beurre fondu et enfourner de manière à juste leur donner une belle couleur.

Disposer au fond de 4 verrines une quenelle de sorbet, 1 cuillère à soupe de compotée, quelques éclats de feuillantine et à nouveau une quenelle de sorbet. Déguster rapidement.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.

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