Soupe de moules au curry

Pour les moules marinières :

Gratter et ébarber les moules. Les immerger dans de l'eau fraîche et les laver en renouvelant l'eau plusieurs fois, les laisser s’égoutter dans une passoire.

Peler et hacher l'échalote.

Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre, ajouter l'échalote, la faire suer une minute. Mouiller avec 5 cl de vin blanc et laisser évaporer légèrement. Ajouter les moules, poivrer et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les retirer de la cocotte, les décoquiller. Filtrer le jus (le réserver).

Pour le fumet de poisson :

Mettre à tremper les arêtes dans de l'eau froide 30 minutes.

Eplucher et laver les légumes, les tailler en morceaux. Dans une cocotte, les faire suer 2 à 3 minutes au beurre, ajouter les arêtes de poisson rincées. Mouiller avec les 75 cl d'eau, ajouter le bouquet garni. Cuire à petit frémissement 20 à 25 minutes en écumant régulièrement. Filtrer.

Retirer les premières feuilles du poireau, le laver et l'émincer finement. Le faire suer 2 à 3 minutes dans 20 g de beurre. Ajouter la farine, mélanger, cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Verser 10 cl de vin blanc et ajouter le curry. Faire réduire légèrement, ajouter les 3/4 de moules décoquillées. Mouiller avec le jus des moules et environ 40 cl du fumet de poisson. Cuire 30 minutes, mixer. Filtrer. Incorporer la crème, vérifier l'assaisonnement.

Répartir la soupe dans des assiettes creuses, parsemer des moules décoquillées restantes.