Tartare de cabillaud aux courgettes râpées

Pressez le citron pour en extraire le jus.

Dans un bol mélangez ce dernier avec l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.

Éliminez les extrémités de la courgette, ne la pelez pas, rincez-la et épongez-la soigneusement.

Râpez la courgette, à la râpe à gros trous. Arrosez-la avec la moitié de la sauce.

Mélangez et réservez au frais.

Rincez et essorez la coriandre, ciselez-la finement.

Rincez le filet de poisson, épongez-le et découpez-le en dés minuscules.

Arrosez les avec la sauce restante, saupoudrez avec la coriandre ciselée, mélangez et réservez au frais.

Pour servir répartissez le tartare de poisson dans le fond des pots de verre, déposez dessus les courgettes râpées.

Prévoyez pour le décor des verrines quelques feuilles de coriandre et des fines lamelles de citron.