Tarte tropézienne

Succulente spécialité originaire de Saint Tropez, la tarte tropézienne est un gâteau moelleux cuisiné à base de brioche, de crème pâtissière, de crème fouettée et de fleur d’oranger. Une promesse de gourmandise que nous vous proposons de déguster grâce à cette délicieuse recette :

Descriptif des étapes de la recette :

Première étape : La préparation 

• Au moins une demi-heure avant de commencer la recette, sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en gros cubes, puis laissez-le ramollir à température ambiante.
• Pour la réalisation de la crème pâtissière à la vanille, deux solutions s’offrent à vous : l’acheter chez votre boulanger, ou la préparer vous-même grâce à notre recette.
• Une fois prête, placez-la au réfrigérateur afin qu’elle refroidisse complètement.
• Nous vous recommandons également de la filmer directement à son contact afin d’éviter la formation d’une croûte.

Deuxième étape : La brioche 

• Pour cuisiner la brioche de votre tropézienne, commencez par délayer la levure dans le lait tiède.
• Pour pétrir à la main, versez la farine dans un saladier prévu à cet effet.
• Faites un puits au centre et ajoutez le sucre en poudre, la pincée de sel, le beurre, 2 œufs ainsi que le lait.
• Mélangez la préparation et pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes.
• Afin d'avoir les bons gestes, nous vous invitons à regarder cette vidéo de recette de bagels.
• Si vous pétrissez au robot pétrin classique, il vous suffit de verser les mêmes ingrédients dans la cuve à l’exception du beurre.
• Faites tourner le robot pendant 15 à 20 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce que vous aperceviez la pâte à brioche se décoller des bords. Elle est alors lisse et homogène.
• Continuez à laisser tourner le robot et incorporez le beurre ramolli au fur et à mesure.
• Laissez la pâte reposer dans un saladier préalablement enduit de beurre.
• Recouvrez-le d’un linge humide ou placez-le dans un endroit chaud afin que la pâte puisse doubler de volume, généralement entre 1h et 1h30. 
• Vous pouvez ensuite la dégazer en enfonçant votre poing dedans.
• Après avoir beurré un moule à manquer de 22 cm de diamètre, étalez-la et laissez-la une nouvelle fois doubler de volume.

Troisième étape : La crème diplomate 

• Pendant ce temps, vous pouvez vous lancer dans la préparation de la crème diplomate.
• Pour ce faire, laissez les feuilles de gélatine ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
• Fouettez votre crème liquide d’un côté, puis votre crème pâtissière de l’autre afin de l’aérer.
• Essorez la gélatine et faites la fondre doucement au micro-onde ou au bain marie.
• Séparez la crème fouettée en deux.
• Mélangez la première moitié avec la crème pâtissière, puis ajoutez la gélatine fondue, le reste de crème fouettée et l’eau de fleur d’oranger.
• Réservez au réfrigérateur afin qu’elle prenne bien.

Quatrième étape : La cuisson 

• Préchauffez votre four à 170°.
• Battez le dernier œuf et badigeonnez-le, à l’aide d’un pinceau, sur votre pâte à brioche.
• Cela lui donnera une jolie couleur jaune dorée. Parsemez de grains de sucre et enfournez pour environ 25 minutes de cuisson.

Cinquième étape : Le montage 

• Lorsque la brioche est froide, tranchez-la en deux à l’équateur.
• A l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, étalez la crème diplomate sur la partie inférieure.
• Refermez avec la partie supérieure et réservez au frais pendant une vingtaine de minutes.
• Votre tropézienne est prête à être dégustée.