Par Envie de Bien Manger
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Facile
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Assez cher

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 gr de Mascarpone Galbani
  • 50 gr de Beurre gastronomique doux Président
  • 3 oeufs
  • 200 gr de cèpes
  • 100 gr de foie gras mi-cuit
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 c. à café d' huile de truffe
  • 1 c. à soupe de ciboulette (hachée)
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette

Couper les cèpes en petits dés. Faire chauffer le beurre dans une poêle et mettre à dorer les cèpes. Saler et poivrer.

Couper le foie gras en cubes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs forts pour les blanchir, puis ajouter les cèpes dorés et la ciboulette.

Incorporer le mascarpone, saler et poivrer, puis ajouter délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Griller les tranches de pain de mie.

Dresser dans un verre en mettant les tranches de pain de mie grillé au fond, puis la moitié de mascarpone aux cèpes, déposer ensuite quelques dés de foie gras et finir avec le reste de mascarpone aux cèpes.

Mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.

Servir avec le reste des morceaux de foie gras et quelques goutes d’huile à la truffe.

 

Astuce

La recette peut se faire avec tout autre champignon sur le même principe que les cèpes.

Réductions tout en douceur

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