Tiramisu en cappuccino

Par Envie de Bien Manger
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80
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Moyen
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Sur cette recette

  • Mascarpone Galbani
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    Mascarpone Galbani

Ingrédients pour 10 personnes

  • 200 gr de Mascarpone Galbani
  • des biscuits à la cuillère
  • 50 g de sucre
  • 50 g de café
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 g de Marsala* (vin cuit de Sicile)
  • 150 g de Crème légère fouettée Bridelice
  • 15 gr de sucre glace (tamisé)
  • 10 gr de cacao en poudre (amer)
  • 100 gr de chocolat noir à pâtisser (64%)

Préparation de la recette

Peser les ingrédients nécessaires.

Confectionner le sirop pour imbiber : ajouter l'alcool dans le café sucré refroidit.

Imbiber les biscuits à la cuillère.

Chemiser le fond de 10 tasses.

Confectionner la crème au mascarpone :Réaliser un sabayon en fouettant les jaunes, le sucre et le vin au bain- marie à 50°C.

Refroidir au batteur le sabayon blanchi.

Incorporer petit à petit la crème fouettée dans le mascarpone en mélangeant au fouet.

Ajouter le sabayon délicatement.

Emplir les tasses a moitié de crème.

Garnir à mi-hauteur de biscuits imbibés.

Mettre a nouveau une couche de crème.

Laisser prendre au froid pendant 2 heures au minimum avant de décorer et dresser.

Dressage :

Dresser sur assiette le tiramisu décoré d'une rosace de crème Chantilly. Saupoudrer de cacao et décorer facultativement d'un grain de café en chocolat et de courbes en chocolat noir.

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