Truffes craquantes au chocolat

Les ingrédients précisés permettent de réaliser une cinquantaine de truffes.

• Hachez grossièrement 200 g de chocolat (voir photo 1) et disposez dans un saladier, de préférence en inox pour permettre une meilleure conduction de la température (voir photo 2).
   
• Mélangez la crème liquide entière avec le sucre dans une casserole et portez à ébullition (voir photo 3).
   
• Versez la moitié du liquide bouillant sur le chocolat et mélangez doucement avec un fouet (voir photo 4).
   
• Faites chauffer à nouveau le liquide restant et versez-le sur le chocolat.
   
• Laissez le chocolat fondre pendant 4 à 5 minutes avant de remuer avec une cuillère en bois (voir photo 5).
   
• Une fois le chocolat complètement fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez (voir photo 6).
   
• Versez cette ganache dans un moule ou un plat tapissé de film alimentaire (voir photo 7) et filmez-la au contact afin d’éviter qu’elle ne sèche (voir photo 8).
   
• Placez la ganache 2 heures au congélateur.
   
• Sortez la ganache du congélateur et découpez-là en cubes de 2 cm, puis formez des boules grossières entre vos doigts gantés ou non (voir photo 9 et 10).
   
• Replacez les boules de ganache au congélateur pendant 30 min.
   
• Pendant ce temps, hachez les 130g de chocolat noir restant et faites-le fondre au bain marie (voir photo 11).
   
• Tamisez le cacao en poudre sur toute la surface d’un plat assez large (voir photo 12).
   
• Sortez les boules de ganache du congélateur, versez du chocolat noir dans le creux d’une de vos mains (voir photo 13) et faites-y rouler une boule de ganache pour la recouvrir entièrement d’une fine couche de chocolat noir (voir photo 14 et astuce n°1). Roulez-la ensuite dans la poudre de cacao (voir photo 15).
   
• Renouvelez l’opération avec toutes les boules de ganache.
   
• Enfin sortez les truffes du cacao avec une petite passoire pour enlever l’excédent de cacao (voir photo 16) et mettez-les au frais pendant 1 heure.
   
• Dégustez ces truffes 20 min après la sortie du réfrigérateur, elles n’en seront que plus fondantes.

C'est d'abord l'amertume du cacao que vous sentirez en bouche, puis le craquant de l'enrobage, et enfin le fondant de la ganache si fraîche.
En 5 secondes, cette truffe aura disparu dans votre bouche, et vous recommencerez, sans même vous en rendre compte...