Recette Truffes craquantes au chocolat

(130)

4/5

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Moyen

Bon marché

Ingrédients

160 g de Crème entière fluide Bridelice
25 g de Beurre gastronomique doux Président (à température ambiante)
330 g de chocolat noir à pâtisser (200 g pour les truffes et 130 g pour l'enrobage)
25 g de sucre
100 g de cacao en poudre

Préparation de la recette

Les ingrédients précisés permettent de réaliser une cinquantaine de truffes.

Hachez grossièrement 200 g de chocolat (voir photo 1) et disposez dans un saladier, de préférence en inox pour permettre une meilleure conduction de la température (voir photo 2).
Mélangez la crème liquide entière avec le sucre dans une casserole et portez à ébullition (voir photo 3).
Versez la moitié du liquide bouillant sur le chocolat et mélangez doucement avec un fouet (voir photo 4).
Faites chauffer à nouveau le liquide restant et versez-le sur le chocolat.
Laissez le chocolat fondre pendant 4 à 5 minutes avant de remuer avec une cuillère en bois (voir photo 5).
Une fois le chocolat complètement fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez (voir photo 6).
Versez cette ganache dans un moule ou un plat tapissé de film alimentaire (voir photo 7) et filmez-la au contact afin d’éviter qu’elle ne sèche (voir photo 8).
Placez la ganache 2 heures au congélateur.
Sortez la ganache du congélateur et découpez-là en cubes de 2 cm, puis formez des boules grossières entre vos doigts gantés ou non (voir photo 9 et 10).
Replacez les boules de ganache au congélateur pendant 30 min.
Pendant ce temps, hachez les 130g de chocolat noir restant et faites-le fondre au bain marie (voir photo 11).
Tamisez le cacao en poudre sur toute la surface d’un plat assez large (voir photo 12).
Sortez les boules de ganache du congélateur, versez du chocolat noir dans le creux d’une de vos mains (voir photo 13) et faites-y rouler une boule de ganache pour la recouvrir entièrement d’une fine couche de chocolat noir (voir photo 14 et astuce n°1). Roulez-la ensuite dans la poudre de cacao (voir photo 15).
Renouvelez l’opération avec toutes les boules de ganache.
Enfin sortez les truffes du cacao avec une petite passoire pour enlever l’excédent de cacao (voir photo 16) et mettez-les au frais pendant 1 heure.
Dégustez ces truffes 20 min après la sortie du réfrigérateur, elles n’en seront que plus fondantes.

C'est d'abord l'amertume du cacao que vous sentirez en bouche, puis le craquant de l'enrobage, et enfin le fondant de la ganache si fraîche.
En 5 secondes, cette truffe aura disparu dans votre bouche, et vous recommencerez, sans même vous en rendre compte...

Astuce !

Astuce n°1
Pourquoi enrober les truffes dans la paume de votre main ?
Le fait de rouler une truffe gelée dans du chocolat fondu va refroidir ce chocolat. Si vous roulez les truffes dans du chocolat fondu se trouvant dans une assiette par exemple, l'ensemble du chocolat va se figer très rapidement. En effet, la cristallisation du chocolat a lieu à une température qui avoisine les 20° et c'est une réaction en chaine. Donc si une molécule de beurre de cacao se cristallise, les autres vont se cristalliser en quelques secondes. C'est donc l'ensemble du chocolat qui va se figer.
Pour lutter contre ce phénomène, il suffit de mettre du chocolat fondu au coeur de votre paume, car celui-ci sera sans cesse réchauffé par la chaleur de votre corps. Astucieux, non ?

Astuce n°2
Disposez les truffes dans des petites caissettes de papier si vous en possédez, cela permettra à vos convives de ne pas se tacher les mains avec le cacao en poudre lors de la dégustation (voir photo N°17).

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